TORTA FIOR DI FRAGOLA

TORTA FIOR DI FRAGOLA

Oggi vi presento la ricetta della torta fior di fragola

Questa volta mi sono veramente impegnata per fare qualcosa di buonissimo, freschissimo e piacevolissimo. Questa ricetta è dedicata a tutte quelle che, come me, si rilassano quando sanno di poter passare il pomeriggio a preparare dolci.

FASE 1

Ingredienti per la mousse al cioccolato bianco:

• 225 g di cioccolato bianco
• 50 g di burro
• 75 g di tuorlo
• 375 g di panna semimontata
• 6 g di gelatina in fogli
• 30 g di acqua

Procedimento:

1. In un recipiente a bagnomaria sciogliete il cioccolato insieme al burro

2. Aggiungere i tuorli e sbattete fino a ottenere un composto brillante

3. Idratate la gelatina e unitela al composto

4. Unire la panna semilavorata a più riprese

FASE 2

Ingredienti per la gelatina di fragola:

• 200 g di polpa di fragole
• 40 g di zucchero a velo
• 4 g di gelatina in fogli

Procedimento:

5. In una casseruola, mettete la gelatina e la polpa di fragole e lasciate idratare per 10 minuti

6. Aggiungete lo zucchero a velo e riscaldate a 40°C

7. Versate nello stampo e congelate.

FASE 3

Ingredienti per il bacio di dama:

• 50 g di burro
• 50 g di farina di mandorle
• 50 g di farina 00 molino Petrucci
• 50 g di zucchero

Procedimento:

8. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolateli

9. Fateli riposare in frigo fino a completo raffreddamento

10. Stendete la pasta a 2mm e coppate con il tagliapasta

11. Far cuocere per 13 minuti a 180°C.

FASE 4

Ingredienti per la glassa a specchio:

• 150 g di zucchero
• 150 g di sciroppo di glucosio
• 75 g di acqua
• 150 g di cioccolato bianco
• 100 g di latte condensato
• 12 g di gelatina in fogli

Procedimento:

12. Cuocete acqua, zucchero e glucosio a 103°C

13. Versate il tutto sul latte condensato

14. Aggiungete la gelatina idratata, il cioccolato bianco e da ultimo il colorante

15. Mixate con il minipimer

16. Mettere per una notte il frigo

17. Scaldate a 28-30°C per glassare

Montaggio del dolce:

18. Dressate metà della mousse nello stampo e congelate leggermente

19. Aggiungete la gelatina già fredda e coprite con la restante mousse

20. Chiudete con il biscotto alle mandorle congelate

21. Quando la torta è perfettamente congelata, glassate e riponete in frigo.