Attrezzatura:
stampo in policarbonato
spatole da temperaggio
termometro da cucina
Esecuzione:
1 sciogliere il cioccolato alla temperatura di 45°/50°c
2 spatolare 3/4 di cioccolato sciolto sul tavolo di marmo vigorosamente, fino a portarlo alla temperatura di precristallizzazione di 28 °C
3 versare tutto nella ciotola con il resto del cioccolato , dovremmo avere una temperatura di rialzo di 31°C
4 aggiungere le mandorle, quindi colare negli appositi stampi
5 capovolgere fino a togliere l’eccesso, quindi riporre in frigo per qualche minuto
6 prendere nuovamente lo stampo e versare il secondo strato, capovolgere di nuovo
7 riporre in frigo fino a quando non sarа completamente cristallizzato
8 con una spatola togliere l’eccesso di prodotto dai bordi
9 se il cioccolato e’ temperato, si staccherа senza problemi
10 scaldare leggermente una padella ampia, adagiare le meta’ dell’uovo per qualche istante, fino a sciogliere leggermente i contorni, quindi unirle e premere fino a saldarle insieme.
