TORTA PAN DI SPAGNA CON CIOCCOLATO

Ingredienti:

• 250 g uova intere
• 108 g zucchero semolato
• 2,5 g buccia di limone
• 143 g farina debole
• 15 g fecola di patate
• un pizzico di sale                                                                                                                                                                                                                                                                               

Preparazione:

1. unire le uova intere, lo zucchero, il limone ed il sale, in una ciotola, e riscaldare a bagnomaria fino a raggiungere la temperatura di 45-50°c.
2. montare il composto in planetaria fino a che non otteniamo una massa chiara e voluminosa, mediamente 15/20 minuti ad alta velocità’.
3. setacciare fecola e farina per 2 volte
4. imburrare ed infarinare leggermente una tortiera alta
5. amalgamare il composto di uova, con la farina e la fecola, utilizzando una spatola, con movimenti delicati, dal basso verso l’alto, per evitare di smontare l’impasto
6. versare immediatamente nella tortiera ed infornare in forno a 190°C
7. il pan di spagna e’ cotto quando imprimendo una leggera pressione delle dita sulla superficie del dolce ancora in forno, questa non lascia il segno delle impronte.