Pan Bauletto con metodo Tang Zhong: soffice è la parola d’ordine, merenda o aperitivo è la tua scelta.
Ingredienti:
• 375 g farina w 240/260
• 150 g latte intero
• 35 g olio extra vergine d’oliva
• 20 g strutto
• 15 g zucchero
• 10 g sale
• 12 g lievito compresso
Per il Tang Zhong o Water Roux:
• 125 g acqua
• 25 g farina w 240/260
Procedimento:
1 mettere la farina e l’acqua in un pentolino e portare alla temperatura di 65°C mescolando continuamente con una frusta
2 mettere il water roux così ottenuto, in una ciotolina e coprire con pellicola, bucherellarla per far fuoriuscire il vapore
3 inserire tutti gli ingredienti, compreso il roux ormai freddo in planetaria munita di foglia, tranne l’olio e lo strutto
4 avviare e lasciare incordare per qualche minuto
5 aggiungere l’olio e lo strutto e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo
6 formare una palla e mettere a lievitare al caldo
7 al raddoppio del volume , riprendere l’impasto e dividerlo in tre parti
8 stendere ogni pezzo con il matterello, quindi arrotolarlo su se stesso
9 imburrare uno stampo e foderare con carta forno
10 disporre tutti e tre i pezzi uno accanto all’altro all’interno dello stampo
11 far lievitare nuovamente
12 accendere il forno a 160°C ventilato
13 al termine della lievitazione, infornare il pane e cuocere per circa 45/50 minuti
Questa ricetta è dedicata a mio nipote Luigi, grande estimatore di toast.
