Ingredienti:
• 400 g manzo
• 300 g maiale
• 300 g pollo
• 150 g mortadella
• 5 carote
• 1 cuore di sedano
• 1 limone grattugiato
• 1 cipolla piccola
• 50 g di olive ( da cuocere insieme alla carne )
• 1 bicchiere di vino bianco
• 50 g olio extra vergine di oliva
• 50 g di burro
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 50 g di pangrattato
• 3 uova intere ( per l’impasto di carne )
• noce moscata q.b.
• sale q.b.
• uova intere q.b. ( per l’impanatura )
• farina q.b.
• pangrattato q.b.
• olio di semi di girasole q.b.
• olive tenere ascolane 1,2 kg
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