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CHEESECAKE vaniglia e pistacchio

OLIVE ALL’ASCOLANA DI NONNA ANGELA
29 Aprile 2017
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4 Maggio 2017

Ingredienti:

575 g philadelphia

170 g zucchero

 10 g farina

130 g uova

 60 g tuorli

 20 g panna

 1/2 stecca di vaniglia

 250 g biscotti secchi

 100 g burro

 25 g pasta di pistacchio di bronte

 granella di pistacchi

 

Per la glassa:

 150 g acqua

 125 g zucchero

 175 g glucosio

 100 g latte condensato

 180 g cioccolato fondente

 13 g gelatina

 

Procedimento:

1  lavorare il formaggio fresco con lo zuccherosa vaniglia, unire poco alla volta le uova e i tuorli, senza smettere di amalgamare

2  unire la farina e la panna, quindi mescolare fino ad ottenere un composto liscio e cremoso

3  tritare i biscotti, impastare con il burro fuso e la pasta di pistacchio

4  rivestire una tortiera con carta forno, versare i biscotti e pressare bene fino ad ottenere uno strato di circa 1 cm

5  distribuire il ripieno e infornare a bagnomaria per circa 50 minuti a 140°C

6  per la glassa: mettere in un pentolino l’acqua, lo zucchero ed il glucosio e portare alla temperatura di 103°C

7  togliere dal fuoco ed aggiungere il latte condensato, quindi mescolare

8  mettere la gelatina in ammollo con 65g di acqua

9  quando il composto arriva alla temperatura di 70°C aggiungere la gelatina e successivamente il cioccolato

10  utilizzare a 35°C

12  importante…..la glassa va versata sul dolce congelato!!!

13   decorare con granella di pistacchi

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