PASTA CHOUX ( bignè )
Ci sono moltissime ricette per fare la pasta choux, oggi vi propongo quella classica, che si adatta bene sia a preparazioni dolci che salate.
Ingredienti:
Procedura:
1. Mettere in un pentolino l’acqua il burro a pezzetti ed il sale, nel frattempo setacciare la farina
2. Quando la miscela raggiunge il bollore inserire la farina in un colpo solo, e girare con un cucchiaio di legno, fino a che “la polentina” ottenuta non si staccherà dalle pareti del pentolino.
3. Quindi togliere dal fuoco e mettere in planetaria con la frusta, azionare per pochi istanti la macchina in maniera tale che il vapore esca fuori.
4. Rompere le uova e sbatterle con una forchetta, poi inserirle nel composto ed incorporarle poco per volta
5. La quantità di uova da inserire varia in base a diversi fattori: la capacita’ di assorbimento della farina, il tempo di cottura della polentina, e la grandezza delle uova, per non sbagliare, inserire man mano, e nel caso non utilizzarle tutte quelle previste dalla ricetta, oppure metterne ancora
6. La consistenza finale e’ quella di una crema pasticciera
7. Accendere il forno ventilato a 180°, i tempi di cottura variano in base alla grandezza, per i mignon 15/18 minuti, gli ultimi a spiffero, mettendo un cucchiaio tra il forno e lo sportello, cosi’ si asciugano e fuoriesce tutto il vapore
8. Inoltre imburrare pochissimo lo stampo, cosi’ avranno la spinta giusta per crescere
9. mettere l’impasto in una sacca da pasticcere e dressare i mignon sulla teglia, quindi infornare
Ricetta del maestro pasticcere Patrizio Evangelista dell’accademia chefs, grazie per questa e per tutte le ricette e gli insegnamenti che mi hai trasmesso!
