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PANETTONE AL CIOCCOLATO FONDENTE E ARANCIA CANDITA

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PANETTONE AL CIOCCOLATO FONDENTE E ARANCIA CANDITA

Dovete decidere quale panettone realizzare?

Oggi vi propongo la variante al cioccolato fondente e arancia candita

un classico ma dal gusto impareggiabile!

E’ proprio il caso di dire… Che il Natale abbia inizio!!!

Ingredienti:

Primo impasto (da realizzare la sera precedente)

  • 400 g di farina brioche Molino Petrucci
  • 115 g di  lievito madre maturo (3 rinfreschi in giornata)
  • 200 g di acqua
  • 125 g di zucchero
  • 120 g di tuorli

Secondo impasto:

  • primo  impasto realizzato
  • 100 g di farina brioche Molino Petrucci
  • 110 g di zucchero
  • 160 g di tuorli
  • 6 g di sale
  • 230 g di burro
  • 250 g di cioccolato fondente aromatizzato all’arancia
  • 129 g di arancia candita
  • 50 g di cedro candito

Aromi:

  • 1 mandarino grattugiato
  • 40 g di pasta d’arancio candito
  • una bacca di vaniglia
  • 1 limone grattugiato

Procedimento:

  1. Mettete in planetaria la farina, il lievito madre e l’acqua; impastate fino a che non si incordi al gancio.
  2. Aggiungete i tuorli alternando l’inserimento con lo zucchero; poi aggiungete il sale e, infine, il burro. Continuate a impastare per almeno 25 minuti.
  3. Sistemate il composto ottenuto in un contenitore ermetico e fate lievitare per 10/12 ore a 24/25 gradi.

 

 

      4. La mattina successiva, mettete il primo impasto nella planetaria con la farina e avviare per 10 minuti; successivamente inserite lo zucchero e i tuorli alternando con il sale.

           Infine aggiungete il burro al quale avrete mescolato gli aromi la sera precedente.

      5. Una volta che l’impasto sarà pronto, aggiungete il cioccolato a scaglie e la frutta candita. 

      6. Lasciate riposare per circa 30 minuti; create poi le forme e pirlatele sul tavolo.

 

 

      7. Sistematele negli appositi pirottini e lasciateli lievitare ancora fino a quando non raggiungeranno il bordo.

      8. Infornate nel forno statico preriscaldato a 170°, fino a colorazione.

      9. Sfornate e inserite gli appositi spilloni; lasciate raffreddare al contrario.

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