PANE SPETTACOLARE
Oggi vi presento una ricetta per il pane fatto in casa davvero spettacolare.
Come tutti i lievitati importanti, il procedimento richiede un po’ di tempo ma ne rimarrete affascinati.
Io stessa sono rimasta stupita dalla modalità di cottura: per questo ringrazio infinitamente la mia amica Fru!
Ingredienti
350 g di semola rimacinata Molino Petrucci
150 g di farina 0 Molino Petrucci
250 g di acqua
90 g di lievito madre liquido
90 g di acqua
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di sale
Procedimento
1. Iniziate rinnovando il lievito madre con rapporto 1:2; mettete poi in caldo per raddoppiare il volume.
2. Dopo circa 3 ore, procedete a un’autolisi con le farine e la prima parte d’acqua, impastando 1 minuto in planetaria con la frusta a foglia. Attenzione a non lasciare zone asciutte con farina a vista.
3. Riprendete l’impasto autolitico e aggiungete la seconda parte d’acqua, il miele e il lievito raddoppiato.
4. Impastate il tutto con la frusta a foglia per 8 minuti a velocità 2; aggiungete poi il sale e impastate per altri 2 minuti.
5. Lasciate scoperto per circa 30 minuti; successivamente, spolverate appena il piano di lavoro e rovesciateci l’impasto.
6. Create un rettangolo senza schiacciare troppo. Procedete alla prima piega in tre parti.
7. Pirlate e mettete a riposare per circa mezz’ora in una ciotola leggermente unta d’olio.
8. Effettuate la stessa operazione per altre 2 volte ogni 30 minuti.
9. Mettete, poi, a lievitare in luogo caldo fino al raddoppio del volume; per questa operazione dovranno trascorrere circa 4/5 ore.
10. Riprendete l’impasto e rovesciatelo nuovamente sul piano leggermente infarinato.
11. Stendetelo a rettangolo. Attenzione a non far fuoriuscire i gas della lievitazione.
12. Prendete i lembi inferiori e chiudete a triangolo.
13. Arrotolate fino a formare un filone e schiacciate i lembi su tutto il perimetro.
14. Posizionate la carta da cucina su di un cestino e uno stampo da plumcake e adagiatevi il panetto con la chiusura verso l’alto.
15. Coprite con altra carta e, infine, mettetelo in un sacchetto del congelatore, senza chiuderlo.
16. Lasciate in frigorifero per tutta la notte.
17. La mattina seguente, posizionate una pietra refrattaria sulla parte centrale del forno e scaldate a 250°C in modalità statica.
18. Estraete il pane dal frigo.
19. Posizionate sul piano di lavoro una pala per infornare e mettetevi sopra un foglio di carta forno.
20. Togliete il sacchetto e spolverate la parte superiore del pane con poca farina; adagiate poi delicatamente sulla carta forno e spolverate anche la parte superiore. Fate i tagli a vostro piacimento.
21. Infornate per i primi 10 minuti a 250°C, spruzzando le pareti del forno più volte con l’acqua per creare umidità.
22. Successivamente, abbassate la temperatura a 190° e cuocete per altri 30 minuti.
23. Infine, mettete a 170°C ventilato, a spiffero per 15/20 minuti.
24. Estraete il pane e fatelo raffreddare in verticale sulla gratella.
